GLUTEN?? o que é isto?

O glúten é uma proteína presente no trigo, cevada, centeio, aveia, malte e painço e em todos os seus derivados, como a farinha, farelos, germe, etc.

Ele é formado quando se adiciona água à farinha, onde seus dois componentes (gliadina e glutenina) se aglomeram para formar a massa. Conforme a massa é trabalhada, o glúten confere elasticidade, plasticidade e adesividade, permitindo o crescimento do pão, sua maciez e boa textura.

O fubá e as farinhas de milho, arroz, batata, mandioca, amido de batata e soja não apresentam estas propriedades por não conterem um destes componentes que formam o glúten.

De acordo com a Lei n0 8.543, de 23 de dezembro de 1992, há a obrigatoriedade de informar no rótulo a presença de glúten nos alimentos. Isto porque diversas pessoas apresentam sensibilidade a esta proteína.

Esta sensibilidade, também conhecida como Doença Celiaca, é caracterizada principalmente por vômitos, diarréias, distensão abdominal e dificuldade na absorção dos nutrientes pelo organismo. Como esta doença não tem cura, a pessoa deve evitar, de acordo com a indicação de um nutricionista, os alimentos que contenham glúten.

Assim, a pessoa intolerante ao glúten, deve evitar os produtos como pães, biscoitos, bolos, massas, salsichas, hambúrguer, salgadinhos, leite maltado e outros produtos que contenham farinha de trigo, cevada, aveia e centeio. O importante é estar sempre atento ao rótulo dos alimentos que for consumir.

As pessoas que não apresentam este tipo de doença intestinal podem consumir tranqüilamente produtos contendo glúten.

FONTE: http://www.sitemedico.com.br/sm/materias/index.php?mat=985

Comprando com saúde!

A geladeira e os armários vazios ou a falta de um ingrediente na hora de preparar uma receita são sinais de que você precisa ir ao supermercado. Muitos não se importam em realizar esta tarefa, já para outros é algo extremamente cansativo, mas o fato é que, não há escapatória. Então leia atentamente as nossas dicas e vamos às compras!

1) Antes de sair de casa faça uma lista com tudo que precisa comprar e guie-se por ela no supermercado, assim você evitará compras de alimentos desnecessários.

2) Não vá ao supermercado com fome, pois dessa maneira fica difícil controlar o impulso de comprar alimentos calóricos e gordurosos.

3) Leia os rótulos dos produtos. Lá você encontra informações importantes, a respeito dos ingredientes contidos nos alimentos, como "contém glúten" para quem tem doença celíaca,
teor calórico dos alimentos, quantidade de nutrientes, vitaminas e minerais. Muito cuidado com os alimentos "diet" e "light", pois nem sempre são melhores opções, além de serem mais caros. Compare com o produto convencional e veja se vale a pena, de acordo com o que você deseja.
“Evite passar no corredor de doces e salgadinhos, pois com as guloseimas a vista fica mais difícil resistir às tentações”.

4) Fique atento ao prazo de validade dos alimentos, principalmente se eles estiverem em promoção ou com um preço muito abaixo do normal, pois, muitas vezes nestas situações, os alimentos estão com a data de validade próxima do vencimento.

5) Varie a alimentação. Aproveite os lançamentos de produtos para não cair na rotina de comer sempre a mesma coisa. Pesquise novos produtos nas prateleiras. A cada dia surgem novidades.

6) Prefira os produtos naturais aos industrializados. Evite comprar pratos prontos, prefira prepará-los em casa, assim você terá pratos mais saudáveis.

7) Compre muitas frutas para fazer sucos. Eles são mais saborosos e saudáveis que os industrializados. Caso você tenha que optar pelos sucos industrializados, prefira as versões light ou sem açúcar.

8) Se possível, deixe para comprar as verduras e legumes nas feiras livres, em que as hortaliças são mais fresquinhas e você tem mais variedade de tipos e preços.

9) Compre temperos e especiarias naturais, como manjericão, alecrim e orégano, para dar mais sabor aos pratos. Dispense molhos gordurosos e engordativos. Eles acrescentam muitas calorias nas preparações. Uma salada aparentemente inofensiva, mas cheia de molho, pode conter calorias demais.

10) Evite passar no corredor de doces e salgadinhos, pois com as guloseimas a vista fica mais difícil resistir às tentações. Caso você more com outras pessoas que fazem questão destes alimentos, compre uma quantidade pequena. Cuidado com as bolachas recheadas, pois fornecem muitas calorias, além da maioria conter gordura trans em sua composição.

11) Observe o estado da embalagem dos produtos. Fique atento com qualquer alteração, como caixa amassada, lata estufada, vidro trincado ou plástico perfurado. Escolha outro produto que esteja com a embalagem íntegra.

12) Verifique nos produtos congelados, se na superfície existem placas de gelo encobrindo a embalagem. Caso isso ocorra, evite levar o produto, pois é sinal de que o mesmo foi descongelado e por algum motivo novamente congelado.

13) Deixe sempre os alimentos resfriados ou congelados por último. Com isso, eles ficarão um tempo menor expostos à temperatura ambiente e com risco menor de contaminação ou deterioração.

14) Prefira os alimentos em água e não em óleo, o valor calórico destes últimos é muito maior, além de conter alta concentração de gorduras.

15) Opte pelos pães com fibras, pois são mais nutritivos, auxiliam no bom funcionamento do intestino. Existem vários pães integrais, de centeio, e outros, na versão light, com menos calorias.

16) Dê preferência às carnes magras e brancas, as quais possuem menos gorduras, são mais saudáveis e consequentemente possuem menos calorias.

17) Quanto mais amarelo for o queijo, maior quantidade de gorduras e mais calorias, portanto prefira os queijos brancos, requeijão light. Dê preferência aos leites e iogurtes desnatados, são menos calóricos e tem menor teor de gordura.

18) Se você não consegue ficar sem refrigerante, opte pelos lights. Mas não se esqueça que o ideal é evitar o consumo excessivo de qualquer refrigerante. Prefira beber água, sucos de frutas naturais, água de coco e chás.

19) Tanto no carrinho como na hora de embalar, evite misturar produtos de limpeza com alimentos. Ao colocar no carrinho, já separe por gênero: produtos de limpeza, higiene pessoal, comestíveis, etc.

20) Se você faz suas compras mensalmente, cuidado na hora de armazenar as compras quando chegar em casa. Coloque os alimentos da compra anterior na frente, para serem consumidos primeiro, já que a data de validade está mais próxima do vencimento, deixe os novos para serem consumidos por último, assim você evita prejuízos.

21) Após realizar as compras, procure ir direto para casa. Evite ficar muito tempo com as compras no carro. Principalmente no verão, quando a temperatura está muito quente, colocando em risco a integridade dos alimentos perecíveis, resfriados e congelados.

Fonte: UOL - http://www1.uol.com.br/cyberdiet/colunas/071119_nut_compras.htm

Malhação excessiva

Nos dias atuais é comum indivíduos freqüentarem academias em busca de um corpo perfeito e acabarem abusando dos exercícios, esta situação recebe o nome de overtraining, que pode afetar tanto os atletas profissionais quanto os indivíduos sedentários e/ou iniciantes. Tal prática pode trazer conseqüências indesejáveis, como contusões e lesões, além de falta ou excesso de apetite, perda de peso, dores articulares e musculares, aumento da freqüência cardíaca, excitabilidade, aumento da pressão arterial, entre muitos outros.
Com isso ressalta-se a importância da orientação dos profissionais capacitados como: nutricionistas e professores de educação física, pois os resultados desejados não são conquistados de forma imediata, e sim com longo prazo, com dieta e treinamento programado.

Fonte: ALMEIDA, A. C. G. de. Malhação excessiva. Vida e Saúde, n. 5, abr. 2005.

Soja sim!!!

O consumo de soja e derivados tem sido associado a redução do risco de doenças crônicas não transmissíveis (colesterol alto, pressão alta, diabetes, etc) devido à presença de isoflavonas, que são compostos encontrados na soja. No Brasil, o processamento dá origem a diferentes matérias-primas como farinha de soja, extratos hidrossolúveis e proteínas texturizadas que podem ser utilizados na produção de alimentos que fazem parte da dieta ocidental.
Nos últimos anos, a procura por alimentos derivados de soja tem aumentado devido à divulgação dos benefícios à saúde atribuídos ao consumo desta leguminosa.
Diversos produtos têm sido lançados no mercado para suprir essa procura, e pouco se sabe quanto à presença e concentração das isoflavonas. Estas, dependem das condições de processamento, da temperatura e do tratamento do material.
Um estudo feito com proteína de soja produzida no Brasil mostrou que o consumo diário de 2-3 colheres de sopa de soja integral ou de soja texturizada contribuem com mais de 50mg de isoflavonas totais na dieta. Esta quantidade tem mostrado bons resultados em estudos para prevenir as doenças já mencionadas.
Técnicas de processamento que otimizem a presença desse composto em alimentos derivados de soja devem ser estudadas considerando, sobretudo, o aumento da procura destes produtos por parte da população.

Fonte: GOES-FAVONE, S. P. de et al. Isoflavonas em produtos comerciais de soja. Ciência e Tecnologia Alimentos, v.24 n.4, Campinas, out./dez., 2004.

Os benefícios do óleo de canola na alimentação

Alimentos funcionais são aqueles que nutrem e promovem benefícios metabólicos ou fisiológicos sobre a saúde das pessoas. Existem hoje vários alimentos investigados, com diversas funções terapêuticas.

Na área dos alimentos ricos em gorduras a ênfase é maior, considerando o fato de que estes determinam os níveis de colesterol no sangue, induzindo as indústrias a produzirem novas margarinas e óleos vegetais de origens variadas, fontes de lipídeos (gorduras) em proporções adequadas.

O óleo de canola é um lipídeo rico em ômega-3, que é um ácido graxo essencial com diversos benefícios à saúde comprovados cientificamente.
Em estudos com fumantes, idosos e indivíduos com placas de ateroma pré-existente, o uso do ômega-3 reduziu o risco de infarto do miocárdio, arritmia e trombose, a pressão arterial e a concentração de triglicerídeos do plasma.
O óleo de canola também contém altos teores de gordura insaturada, que podem prevenir e reduzir os riscos de doenças circulatórias e coronárias. Uma das ações já comprovadas de sua composição lipídica é a redução dos índices sanguíneos da fração LDL do colesterol (colesterol ruim) e manter a fração HDL (colesterol bom) em níveis adequados.
Vale ressaltar que os óleos são facilmente convertidos a gorduras trans por oxidação durante o seu processamento. Dessa forma, não são recomendados o seu uso no preparo de alimentos fritos ou refogados, pois não proporcionarão ação terapêutica. O ideal é usá-los em saladas ou consumi-los puros, na colher, diariamente, como suplementação.

Fonte: PEREIRA, S.E. Os benefícios do óleo de canola como alimento funcional na dieta usual. Nutrição em Pauta, n.66, mai./jun. 2004.

Afinal, o que é um Personal Diet?

O Personal Diet, é um profissional formado em nutrição e que realizou algum curso de formação de Personal Diet.
Ele trabalha propondo dietas individuais e que ao mesmo tempo "abrace" toda a família de seu cliente.

Mas como isto é possível??

Bem, o personal diet trabalha em domicílio, ou escritório, ou qualquer outro lugar solicitado por seu cliente. Sendo assim, este profissional pode conhecer a realidade daquele que o contratou, desde o real consumo de alimentos (investigando geladeiras, dispensas, modo de preparo dos alimentos) até visita de feiras, supermercados e restaurantes com o cliente.
Através de uma verificação rigorosa dos habitos alimentares e composição corporal, o personal diet pode elaborar dietas específicas, dar aulas de culinária saudável, montar lista de compras, orientar a família, entre outras atividades.

Procure saber se em sua cidade, existe o serviço de um personal diet e conheça mais sobre essa inovadora e maravilhosa profissão!